Carottes râpées à l'orange

Ingrédients               

• 700g carotte
• 2 orange
• 1 citron
• 2c. à soupe huile de maïs
• sel, poivre

 

Préparation

• 1 Épluchez et râpez finement les carottes, pressez les oranges, arrosez les carottes de ce jus et mettez au frais 10 min.
• 2 Égouttez légèrement, ajoutez le jus de citron, l'huile, sel et poivre, mélangez et servez très frais.

10 sauces indispensables à savoir faire maison

 

 

Le ketchup

Ahhhhh le ketchup... Il y a les amateurs et ceux qui n'aiment pas du tout. Mais à mon avis, avec une recette de ketchup maison, même les plus réticents vont l'adorer. Une sauce au vrai bon goût de tomate, beaucoup moins sucrée et bien plus savoureuse. Comment faire ? Pour la version rapide, on prend du concentré de tomate, du vinaigre, du sucre, sel et poivre, on met le tout dans un shaker, on secoue et on place au réfrigérateur quelques heures. Pour la version classique, on prend des tomates fraîches, si possible bien mûres, on les monde puis on les fait cuire tout doucement en ajoutant l'assaisonnement de votre choix (ail, oignon, laurier, thym). Ensuite, on ajoute le vinaigre et le sucre, tous deux indispensables à la réalisation du ketchup. On laisse cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. Si vous aimez un ketchup relevé ou épicé, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère d'épices (curry par exemple) ou de Tabasco. D'ailleurs, il existe bon nombre de ketchups différents en magasin, alors inspirez-vous et refaites-les à la maison. Et si vous ne savez pas trop comment faire, la recette en vidéo est là pour vous aider.

Vous adorez saucer vos plats ou toujours avoir une petite sauce pour accompagner vos viandes et légumes ? Fini d'acheter des sauces industrielles, vous allez les faire maison maintenant grâce aux 10 sauces que nous allons vous faire découvrir ou redécouvrir ! Vous verrez, c'est tellement meilleur !

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La mayonnaise

La mayonnaise est un classique en matière de sauce et pourtant on la cuisine très peu. D'ailleurs c'est bien dommage, car ce n'est pas si sorcier à réaliser. Pour cela, il vous faut fouetter les jaunes d'oeufs et la moutarde, assaisonner de sel, poivre et d'un peu de jus de citron (facultatif). Ensuite, vous devez incorporer tout doucement l'huile au mélange tout doucement. La mayonnaise est prête lorsque la consistance est assez ferme. On s'en sert ensuite pour accompagner les viandes rouges, les oeufs durs, les sandwiches, les salades, les crevettes, le poulet froid, bref avec tout ! Besoin de la recette en vidéo ? C'est par ici. Et si vous aimez le ketchup, vous pouvez très bien mélanger une cuillère de mayonnaise et une de ketchup pour obtenir une sauce cocktail. Si vous aimez, ajoutez de la sauce Worcestershire ou du Tabasco pour relever le tout. Une sauce qui accompagne à merveille les crevettes, l'avocat, les viandes froides et les dips de légumes.

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La sauce barbecue

La sauce barbecue ou BBQ est une sauce célèbre aux Etats-Unis. Une sauce brune, sucrée au goût fumé. Elle accompagne très bien les grillades, les viandes, les saucisses et les frites, mais sert aussi souvent à réaliser des marinades. Elle est idéale pour accompagner les Ribs, par exemple. Pour la faire maison, il faut couper un oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 30 minutes. On ajoute ensuite une gousse d'ail écrasée, un poivron rouge coupé finement et tous les condiments nécessaires : miel, concentré de tomates, ketchup, sauce Worcestershire, moutarde, sel, poivre et vin rouge. On cuit le tout 5 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laissez bien refroidir et servez !

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La sauce au yaourt

La sauce au yaourt est une sauce légère qui se personnalise selon les goûts de chacun. On l'utilise pour assaisonner les crudités, les salades ou les sandwiches, mais aussi pour tremper vos chips de légumes ou dips. Pour la faire maison, prenez un yaourt nature (classique ou 0%), ajoutez une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de jus de citron, salez, poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée fraîche (ou sèche qui vous n'avez pas de fraîche). Vous pouvez remplacer la ciboulette par l'herbe fraîche que vous préférez : persil, coriandre ou basilic. Fouettez le tout, laissez reposer au frais 1h et votre sauce est déjà prête. Si vous n'avez pas le temps de laisser reposer, pas de problème, vous pouvez vous en servir de suite ! Si vous aimez les sauces un peu relevées, vous pouvez ajouter sans problème un peu de curry ou de cumin. Et pour changer, vous pouvez jouer sur le yaourt choisi, en choisissant par exemple un yaourt au lait de brebis par exemple. Vous aimez les wraps ? Servez-vous de cette sauce au yaourt pour les préparer, ce sera excellent...

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La sauce béchamel

La béchamel est une sauce blanche, chaude préparée à partir d'un mélange de farine et de beurre (roux), cuit avec du lait. La quantité de beurre et de farine doit être égale et la quantité de lait dépend de la consistance de sauce désirée. On ajoutera davantage de lait, si on souhaite une sauce plutôt liquide. On laisse ensuite épaissir le tout petit à petit sur feu moyen, tout en mélangeant, puis on sale et poivre. On peut ajouter une pointe de muscade selon les goûts bien sûr. On s'en sert dans de nombreuses recettes, comme les lasagnes, les croque-monsieur, les croquettes au jambon, les endives au jambon et dans de nombreux gratins. C'est un classique vraiment simple à réaliser et qu'on achète bien trop souvent en brique toute prête. Alors maintenant, c'est à vous de passer derrière les fourneaux et de préparer votre béchamel maison.

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La sauce tartare

La sauce tartare est une sauce assez relevée, préparée sur une base de mayonnaise. On y ajoute ensuite un bouquet garni frais haché (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon,...), des câpres et des cornichons coupés très finement. C'est une sauce qui accompagne le célèbre fish and chips, mais également les poissons frits, les grillades et les viandes rouges. A servir bien fraîche surtout ! Si vous avez un barbecue de prévu, c'est le moment de faire votre sauce tartare maison.

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La sauce au poivre

La sauce au poivre, c'est LA sauce la plus connue et la plus appréciée pour accompagner toutes viandes rouges : Tournedos, faux-filet, entrecôte ou magret de canard. Pour la préparer, c'est très simple : on fait bouillir un bouillon de boeuf (ou fond de veau) auquel on ajoute ensuite un peu de crème fraîche, le poivre en grains (à doser selon vos goûts) et on laisse ensuite cuire quelques minutes. On peut ajouter un peu de cognac en fin de cuisson si on le souhaite, pour donner un peu de peps à la sauce et on sert la sauce bien chaude. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en même temps que votre crème. Et pour varier vos recettes de sauce au poivre, n'hésitez à utiliser différents poivres : vert, rouge, noir ou blanc.

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La sauce au fromage

La sauce au fromage, on peut s'en servir pour accompagner une viande rouge, un poisson ou tout simplement des chips tortillas à l'apéro, tout dépend du fromage choisi. Par exemple, pour saucer des dips ou chips, on choisira plutôt une sauce à base de cheddar. Par contre, pour une viande rouge, on préférera une sauce au bleu : Saint-Agur, Roquefort ou Fourme d'Ambert. La sauce au fromage est également idéale pour accompagner des pâtes ou des légumes comme les brocolis ou le chou-fleur, en gratin. Pour faire votre sauce, faites fondre la même quantité de beurre et de farine dans une casserole, ajoutez ensuite un verre de lait, assaisonnez et ajoutez le fromage de votre choix, râpé au préalable. Laissez fondre, remuez avec un fouet et arrêtez la cuisson quand la consistance de la sauce vous convient. Servez ensuite votre sauce bien chaude.

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Le pesto

Le pesto et une préparation à base de basilic, d'huile d'olive, d'ail, de pignons de pin et de parmesan râpé. C'est une recette Italienne, très appréciée en France et partout dans le monde. On l'utilise pour assaisonner des pâtes par exemple, mais aussi des gnocchis, des soupes et même des cakes, pizzas ou carpaccios. Il existe également une variante du pesto, le Pesto rosso, un pesto à base de tomates séchées. Quel que soit le pesto que vous préparerez, vous allez l'adorer dans vos plats du quotidien, mais aussi sur des tartines pour l'apéro. Vous pouvez préparer un délicieux poulet au pesto, en moins de 10 minutes par exemple. Il vous suffit de faire revenir un oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, d'ajouter votre filet de poulet découpé en petits cubes, de faire revenir le tout, d'ajouter le pesto et un peu de crème fraîche. Au moment de servir, ajoutez quelques tomates cerise coupées en deux et c'est prêt. Une recette express et délicieuse pour toute la famille et à préparer en toute saison ! Il existe aussi une recette express pour un pain apéro tendance et gourmand : On prend un pain blanc rond, on le tranche légèrement (attention, on ne va pas jusqu'au bout), on ajoute le pesto, on parsème de fromage râpé et on passe au four 10 minutes. On obtient un joli pain hérisson à picorer... Sympa, non ?

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La sauce tomate

La sauce tomate, c'est LA sauce idéale, parfaite et préférée pour manger ses pâtes. Mais pas que bien sûr ! La recette pour la faire maison n'est d'ailleurs pas compliquée, elle demande juste un peu de temps et encore, rien d'insurmontable :) Alors pour se faire, vous devez monder quelques tomates (enlever la peau) et les épépiner. Faire revenir un oignon et de l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates hachées grossièrement, un peu de sucre en poudre, les épices et les herbes de votre choix. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Couvrir la préparation et laisser cuire et mijoter 1h à feu minimum. Si vous préférez une sauce lisse, sans morceau, n'hésitez pas à la passer au chinois, mais pas au mixeur, votre sauce risquerait de perdre sa jolie couleur.... Profitez de l'été pour préparer vos sauces tomate maison et les congeler, pour en profiter toute l'année.

10 trucs trop mignons à faire avec les enfants

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Elena Salvadore25/11/2014

© Fournis par 750 grammes 10 trucs trop mignons à faire avec les enfants
La cuisine, c’est bien plus que préparer tout simplement à manger. C’est aussi un moment de partage autour duquel plusieurs générations peuvent se retrouver. Les enfants, par exemple, adorent vous regarder pendant que vous cuisinez… et il n’est pas rare qu’ils vous demandent la permission de vous aider.
On évitera de leur faire utiliser des couteaux trop tranchants ou de les faire participer à une pièce montée super compliquée à faire mais on peut en revanche réaliser en leur compagnie des petites recettes simples et très mignonnes. Certaines sont tellement choupi qu’elles seraient même susceptibles d’être proposées "aux grandes personnes" au moment de l’apéro !
Si vous avez besoin de quelques idées, on vous aide :

Tête d’animal en fruits

© Fournis par 750 grammes Tête d’animal en fruits
Voici une idée sympathique pour familiariser votre enfant aux fruits. Pour la réaliser, il faut se procurer une poire, la peler et y enfoncer des longs cure-dents avec des raisins dessus. N’oubliez pas de faire un nez à votre petit animal !
Voir le tutoriel pour réaliser la tête d'animal sur le site idee2genie

Tomates façon coccinelle

© Fournis par 750 grammes Tomates façon coccinelle
Grâce à ces tomates, vous pourrez donner une nouvelle jeunesse à votre salade. Pour les transformer en petites coccinelles, il suffit d’une simple peau d’aubergine – pas besoin de la chair (vous pourrez recycler cette dernière dans une ratatouille ou en faire un caviar). Bref, c’est ludique et préparé en un rien de temps.
Voir notre recette de tomates-coccinelles

Faux œufs à la coque

© Fournis par 750 grammes Faux œufs à la coque
Quand on casse les œufs  - c’est un réflexe – on jette la coquille à la poubelle. Cependant, essayez d'en mettre quelques-unes de côté, de temps en temps. En effet, vous pouvez les fourrer avec du nutella ou avec de la confiture. Dégustez-les avec des mouillettes et hop, le tour est joué !
Voir notre recette de confiture en oeuf à la coque

Boonana Pops

© Fournis par 750 grammes Boonana Pops
A faire absolument au moment d’Halloween ! Il faut trois fois rien pour réaliser ces "fantômes" puisqu’il suffit de napper les bananes dans le chocolat blanc fondu et de rajouter des petits bonbons au chocolat noir par-dessus pour esquisser un visage. C’est idéal pour un dessert bien énergétique.
Voir la recette des banana pops sur le site Skinnytaste

Knackis aux spaghettis

© Fournis par 750 grammes Knackis aux spaghettis
Les enfants ont boudé vos spaghettis, dimanche dernier ? Demandez-leur de vous aider à les préparer la prochaine fois. Ils seront ébahis en voyant comment ces morceaux de knackis transpercés de pics raides se transformeront en un appétissant plat de spaghettis prêt à être mangé.
Voir notre recette de spaghettis aux knackis

Knackis-momies

© Fournis par 750 grammes Knackis-momies
Encore des knackis et encore une recette d’Halloween. Cependant, vous n’êtes pas obligés de les préparer uniquement à la fin du mois d’octobre. En effet, si votre enfant est déjà un peu grandinet et s’il s’intéresse à l’Egypte ancienne, il sera ravi de manger ces petites momies préparées en votre compagnie.
Voir notre recette de knackis-momies

Bonhomme en pain d’épices

© Fournis par 750 grammes Bonhomme en pain d’épices
C’est un grand classique, on vous l’accorde… Mais ça reste un truc trop mignon à préparer avec des enfants. Si vous redoutez des catastrophes, préparez la pâte vous-mêmes et faites uniquement participer vos enfants aux finitions : incitez-les à ajouter un carré de chocolat pour faire le nez ou des bonbons pour faire les boutons.
Voir notre recette de bonhomme en pain d'épices

Onigiri Panda

© Fournis par 750 grammes Onigiri Panda
Les onigiri sont des boulettes de riz que l’on déguste au Japon. On peut les farcir avec des fruits et les manger en dessert ou bien avec du poisson séché et les consommer en plat principal. On les enveloppe d’algue nori pour pouvoir les saisir plus facilement : pourquoi ne pas découper cette dernière de façon originale de façon à transformer la sphère de riz en une tête de panda ?
Voir notre recette d'onigiri-panda

Toasts en forme de visage

© Fournis par 750 grammes Toasts en forme de visage
Voici un autre grand classique… Mais ça reste toujours très mignon. En variant les garnitures, vous obtiendrez toujours des visages différents : vous pouvez faire des yeux qui sont des rondelles de saucisson ou bien un nez à partir d’un bâtonnet de carotte.
Voir toutes nos recettes de toasts

De jolies choses qu’on ne mange pas

Avec les aliments, on peut aussi réaliser des objets rigolos mais qui n’ont pas vocation à être dégustés. Avec une vieille coque de noix peinte en rouge, on obtient une coccinelle, par exemple. Les enfants ont aussi l’habitude de réaliser des colliers de pâtes à l’école : vous n'aurez qu’à leur suggérer de vous en faire, la prochaine fois qu’il vous restera un fond de paquet de penne que vous ne voyez pas comment utiliser !
Voir sur le blog de Nailik le tutoriel pour le collier de pâtes

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Food Art

Food Art

National Flags Created From the Foods

the Foods Each Country Is Commonly Associated With

Feeling hungry? You will be after looking through this creative collection of food photography by Australian advertising agency WHYBIN\TBWA. To promote the Sydney International Food Festival, which is Australia’s largest food festival which had almost a million attendees last year and chefs from all over the world, the imaginative team re-created 17 national flags using foods native to each nation. Basil, pasta, and tomatoes create the stripes on Italy’s flag, while hot dogs and buns were used for the U.S., olives and feta cheese for Greece, and curries with rice for India and Indonesia.
1-Australia flag made from Meat pie, sauce.

2-Brazil flag made from banana leaf, limes, pineapple and passion fruit.

3-China flag made from pittaya/dragon fruit and star fruit.

4-France flag made from Blue cheese, brie and grapes.

5-Greece flag made from Kalamata olives and feta cheese.

6-India flag made from curries, rice, and pappadum wafer.

7-Indonesia flag made from spicy curries and rice (Sambal).

8-Japan made from tuna and rice.

9-Lebanon flag made from lavash, fattoush and herb sprig.

10-South Korea flag made from Kimbap and sauces.

11-Spain flag made from chorizo and rice.

12-Switzerland flag made from charcuteries and emmental.

13-Thailand flag made from sweet chilli sauce, shredded coconut and blue swimmer crab.

14-Turkey flag made from Turkish Delight (Lokum).

15-United Kingdom flag made from scone, cream and jams.

16-United States flag made from hot dogs, ketchup, and mustard or cheese.

17-Vietnam flag made from rambutan, lychee and starfruit.

Via: twistedsifter.com
 

روشهای تشخیص ماهی تازه از کهنه را بشناسید

سبزی پلو با ماهی را نمی توان غذای ملی ایرانی دانست اما سال هاست این غذا همراه مخلفات لذیذ و رنگارنگش زینت بخش سفره شب عید ایرانی هایی است که اکثریت قریب به اتفاق آنها میانه چندان خوبی با غذاهای دریایی ندارند. ما ایرانی ها به این دلیل که تنها در حاشیه شمالی و جنوبی کشورمان غذاهای دریایی رواج دارد به آسانی نمی توانیم ماهی تازه و خوب پیدا و خریداری کنیم اما نکاتی کلیدی درباره انتخاب و خرید ماهی وجود دارد که توجه به آنها امکان خرید ماهی مانده و نامناسب را به صفر می رساند: ● به مشام خود اطمینان کنید اولین نکته ای که باید بدانید این است که ماهی تازه به هیچ عنوان بو نمی دهد. ماهی دارای مقادیری آمونیاک است و هرچه ماهی مانده تر باشد بوی تندتری می دهد. برای امتحان این مسئله دفعه بعد که به خرید رفتید سراغ یک ماهی فروشی که دارای حوضچه است و ماهی زنده می فروشد بروید، خواهید دید که ماهی به هیچ عنوان بوی بدی نمی دهد. ● به چشم های ماهی نگاه کنید چند نشان ظاهری در ماهی وجود دارد که ماهی تازه و مانده را قابل تشخیص می کند: چشم ماهی تازه، شفاف و براق است. ماهی پس از مدتی چشمش مات شده و کمی خاکستری رنگ می شود. بدن ماهی باید براق یا به اصطلاح متالیک باشد. ماهی مانده کدر و بی رنگ و حال است. ماهی را بو کنید. ماهی تازه بوی آب دریا می دهد. گاهی ماهی تازه بوی خیار می دهد. ماهی مانده بوی آمونیاک می دهد و هرچه بماند این بو بیشتر می شود. ماهی در یخ هم فاسد می شود، مگر اینکه شکمش خالی شده باشد، چون ماهی از درون هم فاسد می شود. یادتان باشد بوی ماهی با خوابانیدن در سس، ادویه و پختن از بین نمی رود. فلس ماهی تازه به آسانی جدا نمی شود. اگر ماهی مانده را فشار دهید جای انگشت تان روی آن می ماند. ماهی تازه سفت و محکم است. آبشش ها را باز کنید. داخل آن باید قرمزخونی باشد. آبشش ماهی مانده رنگ پریده و روشن است. اگر از فروشگاه های زنجیره ای خرید می کنید، انواع ماهی در قطعات و بسته بندی های متنوع تازه به فروش می رسد. ● ماهی شمال یا ماهی جنوب؟ مسئله این است! تصور عمومی بر این است که ماهی جنوب بو می دهد و کیفیت پایین تری نسبت به ماهی شمال دارد. این تصور از پایه غلط است. ماهی جنوب و شمال ایران اساسا با هم متفاوتند. ماهی های خلیج فارس تکامل یافته ترند، به همین دلیل اکثر آنها تیغ کمی دارند و این یک مزیت هنگام خوردن است. البته استثناهایی هم وجود دارد مثل ماهی صبور در جنوب که پرتیغ است و کفال در شمال که تیغ کمی دارد. ماهیان جنوب تنوع بسیار زیادی دارند به همین دلیل شما می توانید به آسانی ماهی مطابق ذائقه خود پیدا کنید. ماهی های جنوب به این دلیل که در آب پر از نمک و املاح تری زندگی می کنند و تغذیه متفاوتی دارند، از ماهی های شمال طعم بهتر و قوی تری دارند اما درعوض اکثر آنها بافت سفت تری دارند پس اگر دوست دارید گوشت ماهی به اصطلاح مثل پنبه نرم باشد، سراغ ماهی های شمال مانند ماهی سفید بروید، البته در بین ماهی های جنوب هم انتخاب های بی نظیر و البته گران قیمتی مثل حلواسفید (زبیدی) وجود دارد که از نظر بافت و مزه در جهان بی رقیب است. مهم ترین دلیلی که ماهی جنوب درنظر عموم بو می دهد، فاصله نوار ساحلی جنوب با مرکز کشور است. ماهی شمال سریع تر و آسان تر به مرکز می رسد بنابراین کیفیت بهتری دارد. اگر در تهران هستید، بهترین محل برای خرید ماهی جنوب با کیفیت بازار بهجت آباد است که ماهی هر روز با پرواز و کاملا تازه عرضه می شود. بسته به کیفیتی که ماهی در این مکان عرضه می شود، قیمت آن به نسبت بازار کمی بالاتر است که باتوجه به تازگی و تنوع آن کاملا توجیه پذیر است. گفته می شود ماهی به خصوص ماهی های جنوب دارای مقداری جیوه هستند که برای خانم های باردار مناسب نیست. ● نکات مهم برای خرید فیله و ماهی تکه شده -دنبال ماهی هایی بگردید که گوشت سرحال و سفتی دارند، اگر هنوز پوست داشت، نباید شل و آویزان باشد، پوست ماهی باید محکم به گوشت آن چسبیده باشد . -بوی بد و دورنگ بودن فیله علامت ماندگی است. -اگر تکه ماهی در بسته بندی باشد، ممکن است کمی مایع دور گوشت آن باشد. اگر رنگ آن شفاف بود مشکلی نیست اما اگر رنگ آن سفید بود، علامت فساد است و حتما می دانید که مسمومیت با ماهی خیلی خطرناک است. -در اینجا هم فشار دادن گوشت البته با اجازه فروشنده جواب می دهد. گوشت ماهی تازه سفت است و جای انگشت روی آن نمی ماند. -ماهی های منجمد با بسته بندی وکیوم کیفیت خوبی دارند، چون تمام نکات بهداشتی در آنها رعایت شده است و در کارگاه های مجهز بسته بندی و تمیز شده اند. مشکل در حمل و نقل است چون این ماهی ها باید از زمان بسته بندی تا هنگام عرضه منجمد بمانند. اگر از این ماهی ها استفاده می کنید، پس از آب شدن، دوباره آنها را منجمد نکنید،یعنی به اندازه مورد نیاز از آن جدا کرده و بقیه را همچنان منجمد نگه دارید.

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

لینک برای دستور غذا

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