Kibbeh libanais

Ingrédients

pour Kibbeh

• Pour le kibbeh :
• 235 g de boulghour fin
• 150 g d'agneau maigre haché
• 1 oignon haché
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de quatre-épices
• Pour la garniture :
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 100 g d'agneau maigre, haché
• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 80 ml de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe de pignons
• 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• huile, pour la friture
• sel, poivre

Préparation
pour Kibbeh

1

Couvrez le boulghour d'eau bouillante et laissez reposer 5 min. Egouttez dans une passoire, en pressant bien pour extraire l'eau. Etalez sur des serviettes en papier.

2

Mélangez dans un mixeur le boulghour, l'agneau, l'oignon, la farine et le quatre-épices jusqu'à formation d'une pâte fine. Assaisonnez bien, laissez 1 heure de réfrigérateur.

3

Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir 3 min à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez la viande, le quatre-épices, la cannelle, puis faites cuire 3 min à feu vif, en remuant.

4

Versez le bouillon et poursuivez la cuisson, en couvrant partiellement, 6 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Hachez grossièrement les pignons et incorporez avec la menthe. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, mettez dans un saladier à refroidir.

5

Façonnez 2 c. à soupe de préparation en forme de saucisse de 6 cm de long. Plongez les mains dans l'eau froide pour creuser une longue cavité au centre avec l'index, et régularisez la forme.

6

Remplissez avec 2 c. à café de garniture, puis refermez en forme d'ovale. Lissez a forme avec les doigts. Posez sur une plaque recouverte de papier aluminium, laisser 1 heure au réfrigérateur.

7

Versez un tiers d'huile dans une poêle et chauffez. Faites rissoler les kibbeh 2 à 3 minutes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant, servez chaud.