Œufs « lapins de Pâques » sur salade de légumes

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Ingrédients

• Pour la salade :
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 poireau moyen
• 2 carottes
• 50 g de petits pois (surgelés)
• 3 bottes de ciboulette
• Pour la sauce :
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• 150 g de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre du moulin
• Sucre
• Pour les oeufs :
• 4 œufs durs
• Rondelles de carottes
• Petits pois
• Poivre en grains
• Feuilles de persil
• Crème liquide battue

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, les cuire environ une demi-heure dans de l’eau salée, les égoutter, les passer sous l’eau froide puis les pelez.
2. Nettoyez le poireau, le lavez et le coupez en rondelles.
3. Epluchez les carottes et les coupezen macédoine. Faites revenir les carottes dans l’huile 2 minutes en remuant constamment, ajoutez le poireau et les petits pois, rissolez 4 minutes à feu doux, salez et poivrez légèrement puis laisser refroidir.
4. Pour la sauce, fouettez ensemble le yaourt, la mayonnaise et la moutarde, assaisonnez avec poivre, sel et sucre.
6. Coupez les pommes de terre froides en dés et mélangez aux légumes.
7. Ajoutez la sauce, bien remuez et réservez au moins une heure.
8. Décorez les œufs durs en lapin à l’aide des rondelles de carottes, des petits pois, du poivre et de la crème.
10. Lavez la ciboulette, l’égouttez et la ciselez finement.
11. A l’aide d’un cercle adapté, dressez la salade sur les assiettes, parsemez généreusement de ciboulette et disposez les œufs.

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